De brigade
Achter elke gang staat een mens. Maak kennis met de keukenbrigade en de sommelier die jouw avond bij de Baander samen tot leven brengen.
Chef de Cuisine
"Een gerecht is pas af als je iets van het seizoen op je bord proeft."
Dylan zwaait de scepter in onze keuken. Wat begon als afwassen in een dorpsrestaurant op zijn vijftiende, groeide uit tot een carrière langs sterrenkeukens in heel Nederland.
Zijn handtekening? Klassieke techniek, ruimte voor seizoen en altijd net één ingrediënt dat je niet ziet aankomen. Vraag hem naar de morillesaus — hij praat er liever over dan over zichzelf.
Sommelier
"Een goede fles vertelt het verhaal van de avond mee."
Jarne stelt elk Baander wijnarrangement met de hand samen. Hij reist het liefst zelf de wijngaard af — van een kleine producent in de Loire tot een familiedomein in de Wachau.
In het restaurant herken je hem aan zijn rustige uitleg en zijn talent om bij élk gerecht een wijn te vinden die het net iets meer maakt. Ook bij de bloemkoolsteak. Ja, écht.
Sous Chef · Josper
"Vuur is geen ingrediënt, het is een gesprekspartner."
Yort heeft de leiding over onze Josper houtskooloven en het hele Dry Aged programma. Hij selecteert de stukken vlees persoonlijk en bewaakt elke graad in de rijpingskast.
Zijn stille obsessie: de perfecte korst op een ribeye. Wie wel eens langs de open keuken loopt ziet hem geconcentreerd boven de gloeiende kolen — daar gebeurt de magie.
Het verhaal van Dylan, Jarne en Yort kunt u het beste aan tafel ontdekken.